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Risotto végétarien au chaource et ciboulette

Éplucher et ciseler le demi-oignon. Ciseler la ciboulette et couper le chaource en cube. Dans le faitout mettre 1cc d’huile d’olive et les oignons à feu moyen et faire suer 2 min. Ajouter le riz et remuer 2 min pour le faire nacré (légèrement transparent) puis verser le vin blanc. Une fois le vin blanc […]

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Fleurs de courgettes au pélardon

Enlever les pistils des fleurs de courgettes Farcir les fleur sd’un bout du pélardon, en appuyant bien sur la fleur une fois farcie pour la souder Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes avec l’huile d’olive puis les 3 dernières minutes à feu moyen jusqu’à dorure Les fleurs étant très friables, les manipuler avec […]

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Crème de Beaufort AOP en soufflé

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger. Mouiller avec le lait et assaisonner. Faire cuire en remuant puis retirer du feu. Incorporer les jaunes d’œufs, les blancs montés en neige fermes puis le Beaufort râpé. Verser dans un plat à soufflé (ou des ramequins individuels) bien beurré, le(les) remplir au 3/4. Mettre […]

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Soupe au Laguiole AOP de l’Aubrac

Blanchir 12 belles feuilles de chou. Emincer des carottes, oignons et poireaux. Sauter à l’huile 200 grammes d’oignons émincés, les colorer. Réaliser un bouillon de légumes (2.5 l) avec les carottes, poireaux et reste d’oignons. A ébullition ajouter les oignons colorer sans l’huile. Assaisonner sel et poivre du moulin et cuire 35 minutes. Couper en […]

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Magret de canard pomme Camembert AOP

Inciser la peau des magrets en quadrillage sans atteindre la chair. Dans une poêle bien chaude les saisir sans matière grasse côté peau 2 minutes. Les réserver dans un plat allant au four. Dans la même poêle, y faire revenir l’échalote avec la noix de beurre puis ajouter le cidre et laisser réduire quelques minutes. […]

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Côtes de veau farcies aux noix et au Bleu du Vercors Sassenage AOP

Dans une poêle, faire griller doucement les noix concassées puis réserver. Inciser chaque cote de veau sans les traverser complètement, afin de former une poche. Faire blondir au beurre les échalotes finement émincées puis réserver. Dans un bol, mélanger les noix concassées, les échalotes fondues et le bleu du Vercors Sassenage pour obtenir une farce […]

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Roulé de dinde farçi à la Fourme d’Ambert AOP et aux champignons

Éplucher les échalotes, les couper finement et les faire blondir. Ajouter les champignons coupés en tout petits morceaux. Laisser dessécher. Aplatir une escalope de dinde entre deux planches en ayant préalablement pris la précaution de la mettre dans du film plastique. Préparer une feuille de film assez grande. Y déposer l’escalope de dinde. Saler et poivrer. […]

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Samoussas hispano-poitevins

Découper le chorizo en petits dés. Ciseler l’oignon Découper les courgettes et l’aubergine en julienne. Mettre le chorizo dans une sauteuse chaude. Une fois que le choizo est un peu grillé, retirer les dés de la sauteuse, et les réserver. Utiliser la graisse du chorizo pour cuire les légumes et l’oignon. Une fois les légumes […]

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Rigottes de Condrieu AOP panées et salade aux lentilles du Puy

Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Couper la carottes en gros dés. Dans une casserole, mettre l’oignon, les carottes, le bouquet garni, les lentilles et remplir d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes. Saler, poivrer, égoutter et laisser refroidir. Fariner les Rigottes entières. Les passer dans […]

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Tarte Echalotes et Rocamadour AOP

Couper les échalotes en rondelles puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois bien tendres, les déglacer avec du vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Sur une pâte feuilletée bien froide, étaler les échalotes. Par dessus, déposer le rocamadour coupé en deux. Ensuite, enfourner 20 minutes à 180°C. Servir aussitôt avec une […]

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