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Sainte-Maure de Touraine en feuille de brick

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement la feuille de brick et poser en son centre une rondelle de fromage d’1.5 cm d’épaisseur. Poser par-dessus quelques raisins secs et pignons, une pincée de poudre d’amandes et une grosse cuillère à soupe de miel. Refermer la feuille de brik autour du fromage ainsi disposé et former […]

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Bouchées fourme d’Ambert – pain d’épice

– Déposer les raisins dans le vin cuit. Faire macérer 15 minutes. Égoutter. – Couper les tranches de pain d’épices en 4 morceaux. – Sur un morceau de pain d’épices, déposer un cube de fourme d’Ambert et terminer par un raisin réhydraté. Maintenir l’ensemble à l’aide d’une pique en bois.

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Croustade de poireau, poire et fourme d’Ambert

– Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, y découper des cercles de 12 cm de diamètre (à l’aide d’un bol). Les déposer sur une plaque du four antiadhésive. Les piquer et réserver au frais. – Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Le laver, le tailler en julienne et faire suer […]

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Tartine de Chaource

1- Enlevez la croûte de Chaource et écrasez-le à la fourchette, ajoutez la crème liquide et assaisonnez avec un peu de poivre et de piment d’Espelette. 2- Taillez la baguette de pain en 3 tronçons puis chaque tronçon en deux. 3- Tartinez généreusement avec la crème de Chaource puis déposez une tranche de jambon, quelques […]

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Samoussa jambon chaource et courgettes

1. Couper la courgette en petit cube (brunoise) puis faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes en remuant. 2. Couper le jambon et le chaource en cube et mélanger avec les courgettes dans un saladier. 3. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et ajouter une cuillère à soupe […]

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Quiche au Chaource

1- Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec les lardons et un filet d’huile d’olive puis réservez. 2- Déroulez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. 3- Enlevez la croûte du Chaource et taillez-le en tranches. 4- Déposez votre mélange oignon/lardons dans le fonds de tarte […]

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Gaspacho de courgette au Chaource

1. Taillez les courgettes en petits dés puis faites-les revenir avec la demi-gousse d’ail hachée dans une sauteuse à feu doux avec ’huile d’olive pendant environ 20 minutes. 2. Pendant ce temps enlevez la croûte du Chaource, détaillez-le en petits morceaux puis ciselez le cerfeuil. 3. Lorsque les courgettes commencent à compoter mouillez avec le […]

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Pita au Chaource

1- Emincez vos courgettes très finement à la mandoline puis coupez les tranches en grosses tagliatelles. 2- Emincez vos radis et vos tomates, réservez. 3- Taillez le Chaource en tranches et réservez. 4- Ouvrez vos pains pita en deux et garnissez avec les jeunes pousses de salade, les tagliatelles de courgettes, les tranches de tomates, […]

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Brioche surprise au Comté AOP

Couper la tête des brioches et creuser les, garder la mie de côté. Casser un œuf dans chaque brioche, verser une cuillère de crème par dessus, saler et poivrer Râper du Comté sur chaque brioche, mettre au four environ 10mn (jusqu’à ce que le Comté soit fondu). Rajouter les têtes 30 secondes avant la fin […]

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Tartines jambon cru et pont-l’évèque AOP

Peler et émincer les oignons Les faire fondre avec le beurre dans une casserole. Saler et poivrer Étaler cette préparation sur les tranches de pain Recouvrir avec le jambon et les lamelles de pont-l’évêque Enfourner pendant 5 minutes sous le grill

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