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Brioche à la Tome AOP

Emietter la Tome des Bauges Ajouter le sel, le sucre, les oeufs, la farine et la levure Petrir bien la pate qui doit etre ferme Modeler la pâte en forme de couronne Faire cuire a 180° 40 min

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Nem du terroir

Faire revenir les poires dans du beurre. Garnir la feuille de brick avec les poires. Mettre des morceaux de Fourme, les noix et faites cuire dans une poêle. Servir avec un mesclun parsemé de noix.

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Gnocchis de patates douces et Tome des Bauges AOP glacée, émulsion au lard

Préparation de la glace Préparer une crème anglaise : porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger et remettre sur le feu. Chauffer jusqu’à 84°C. Ajouter la Tome des Bauges AOP et mixer. Laisser refroidir. Ajouter de la Tome des Bauges AOP râpée crue et mettre […]

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Trilogie de Tome des Bauges

Découper la tome en petits dés de Tome des Bauges AOP. Verser dans une casserole la crème fraîche fluide. Ajouter la tome et faire fondre doucement. Une fois le mélange bien homogène rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie par l’eau froide. Verser le tout dans le siphon et réserver. Couper les carottes en rondelle […]

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Glace vanille à la crème d’Isigny et son macaron au bleu des causses

Recette de la glace : – Faire monter la crème crème d’Isigny AOP en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique. – Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et faire chauffer le lait à feu vif. – Verser le lait chaud sur les œufs blanchis et faire cuire à feu doux. – Faire […]

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Quiche à la Fourme d’Ambert

FAIRE BLANCHIR LA COUENNE DANS UN GRAND VOLUME D’EAU JUSQU’A CE QU’ELLE SOIT BIEN TENDRE. FAIRE BLANCHIR LES LARDONS. DANS UN SALADIER, BATTRE LES OEUFS AVEC LE LAT. AJOUTER LA MUSCADE. DEROULER LA PATE, AJOUTER LA FOURME D’AMBERT EMIETTEE, LA COUENNE EMINCEE ET LES LARDONS. RECOUVRIR DU MELANGE LAIT+ OEUFS. FAIRE CUIRE UNE DEMI HEURE […]

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Raviolis frits au Cantal AOP

LA FARCE Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée, avec leur peau. Découper le cantal en tous petits cubes. Eplucher les pommes de terre, et les écraser grossièrement dans un saladier. Ajouter l’ail pressée, la crème fraiche, le poivre et le Cantal. Réserver au frais. LA PÂTE à RAVIOLIS Faire un puit avec […]

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Fondu creusois au Camembert

Prendre un camembert très fait, voire même coulant. L’éplucher et le couper en fines lamelles. Mettre dans une casserole, ajouter un petit pot de crème, couvrir d’un rien d’eau chaude et délayer le tout a petit feu en tournant constamment. Passer ensuite le camembert liquide au travers d’un chinois pour obtenir une pâte très lisse. […]

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Fleur Bleu d’Auvergne

Faire bouillir le lait. Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, verser le sucre en pluie et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que cela devienne mousseux. Verser le lait chaud tout doucement sur les œufs tout en continuant de battre. Lorsque tout le lait est incorporé, remettre le tout dans la casserole et faire […]

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Raviolis au Rocamadour et à la Purée de Fenouil

Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive et l’oeuf dans un mixer, faire une boule avec le mélange et mettre 20 min au frais. Utiliser une machine à pâte pour étaler celle-ci finement ou utiliser un rouleau à pâtisserie. Disposer le fromage rocamadour sur un morceau de pâte. Passer à l’œuf […]

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