Carnet de recettes :

Volaille en croûte duo de Cantal et Fourme d’Ambert

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 35

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • Volaille (chapon,poulet,dinde,gibier) coupée en morceaux
  • 5 cl de verre de whisky
  • 10 cl de puree de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de Fourme d'Ambert AOP
  • 100 g de Cantal AOP
  • 1 cs de moutarde forte
  • 2 cs de chapelure
  • 2 cs d'huile d'arachide
  • 2 pincée de sucre en poudre
  • sel, poivre, farine

Préparation :

Couper votre volaille et rouler les morceaux dans la farine
Faire revenir et dorer le tout dans une cocotte avec l’huile sur feu vif,
saler,poivrer légèrement.
Eliminer le surplus d’huile et ajouter le whisky.
Ajouter alors le paprika, la purée de tomate, le sucre et mélanger, laisser réduire à feu moyen pendant 5mn.
Ajouter la crème fraîche , environ 100g de Cantal, 50 g de Fourme d’Ambert.
Mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn en mélangeant régulièrement à feu doux.
Disposer les morceaux de volaille dans un plat allant au four.
Ajouter la moutarde à la sauce de la volaille. Mélanger, verser généreusement la sauce sur les morceaux de volaille
Saupoudrer de chapelure.
Mettre le plat au four sous le grill et laisser gratiner environ 10 mn tout en surveillant pour faire une croûte.
Servir de suite avec un légume d’accompagnement.
Bon appétit !