Carnet de recettes :

Truite au Beaufort AOP en papillote

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 25
  • > Cuisson: 20

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 6 truites,
  • 18cl de vin blanc de Savoie,
  • 130g de beaufort,
  • 1 carotte,
  • 1 olive noire,
  • 1 branche de fenouil,
  • 1 citron,
  • 2 tomates,
  • poivre blanc, sel

Préparation :

Tailler 6 lamelles d’1 cm d’épaisseur dans une tranche de beaufort, faire chauffer le four (th.7) et faites pocher les tomates.
Vider et laver les poissons puis lever un filet de chaque truite sans les détacher complètement. Peler les tomates et couper 6 feuilles de papier aluminium. Posez un morceau de fenouil puis coucher la truite dessus côté filet levé apparent et placer dans un plat allant au four. Couper une tranche de citron et frotter les chairs puis saler et poivrer l’intérieur du poisson. Glisser une lamelle de beaufort sous le filet levé et arroser d’un peu de vin blanc. Mettre 2 quarts de tomate pelée et fermer la papillote. Faire de même pour chaque truite et cuire à four chaud 20 mn. Présenter dans les assiettes en plaçant un bout d’olive pour faire l’œil du poisson et 2 lamelles de carotte en forme de « V » pour la branchie.