Carnet de recettes :

Trilogie de Tome des Bauges

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 25
  • > Cuisson: 30

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 400g de Tome des Bauges AOP
  • 25cl de crème fraîche fluide
  • 3 carottes
  • 1 œuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • De la chapelure
  • De la farine
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Découper la tome en petits dés de Tome des Bauges AOP.
Verser dans une casserole la crème fraîche fluide. Ajouter la tome et faire fondre doucement. Une fois le mélange bien homogène rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie par l’eau froide. Verser le tout dans le siphon et réserver.

Couper les carottes en rondelle sauf une et la tailler en longueur. Découper l’échalote finement et la faire revenir dans le beurre. Ajouter les carottes et remuer quelques minutes. Verser de l’eau pour faire cuire.
Une fois les carottes cuites, trier les lamelles de carotte et mixer le reste pour obtenir une purée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de poudre de muscade.

Chauffer une friteuse à 180°, rouler les dés de Tome des Bauges AOP dans un bol de farine, puis dans un bol avec un œuf battu et enfin bien rouler les dés dans le bol rempli de chapelure.
Faire revenir 10 secondes les dés dans l’huile de la friteuse. Les sortir rapidement et les déposer dans une assiette avec du papier absorbant. Piquer les croquettes avec des cure-dent.
Préchauffer le four thermostat 6, déposer quelques fins morceaux de Tome des Bauges. Laisser dorer le fromage. Sortir du four et découper avec un emporte pièce rectangulaire.
Découper également des rectangles dans la tranche de pain et les faire rapidement revenir dans un peu de beurre à la poêle.

Sur une assiette déposer au fond de l’emporte pièce le rectangle de pain, continuer avec une couche de purée de carotte et finir par le rectangle de Tome.
Verser dans une verrine l’émulsion de Tome des Bauges AOP. Pour finir déposer les croquettes sur l’assiette et déguster.