Carnet de recettes :

Tartelettes de Pouligny-Saint-Pierre et sa compote épicée

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 60

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 1 Pouligny Saint Pierre
  • 200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
  • 1 pâte à tarte brisée
  • 1 pomme Golden coupée en dés
  • 6 oranges : 4 coupées en quartiers + 2 pressées en jus
  • 3 pamplemousses coupés en quartiers
  • 60 g de beurre AOP
  • 75 g de sucre
  • 1/2 citron pressé
  • 1 c. à café rase de cannelle en poudre
  • 4 c. à soupe de noix de coco râpée
  • Quelques pistaches nature

Préparation :

Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur 60 g de Pouligny-Saint-Pierre. Fouettez vivement
pour bien mélanger, puis laissez infuser au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Déposez la pâte à tarte dans
de petits moules à tartelettes. Garnissez de légumes secs et faites cuire à blanc durant 20 minutes, selon votre four.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez
bien, puis versez les dés de pommes crus. Laissez mijoter avant d’ajouter les quartiers d’orange et de pamplemousse,
la cannelle et la moitié du jus d’orange. Baissez le feu et laissez compoter. Ajoutez le restant du jus d’orange et laissez
cuire doucement pendant 30 minutes.
Le dressage : Sortez la crème du réfrigérateur et montez-la en chantilly avec un fouet électrique. Sur le fond de chaque
tartelette, déposez une belle cuillère à soupe de compote de fruits, placez au centre une fine tranche de Pouligny-Saint-
Pierre frais, puis nappez généreusement de chantilly . Lissez en forme de dôme