Carnet de recettes :

Tarte de Selles-sur-Cher aux pommes caramélisées

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 8
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 25

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 230 g de pâte sablée
  • Crème pâtissière (remplacer le lait de vache par du lait de chèvre)
  • 40 g de beurre
  • 5 pommes
  • 200 g de sucre
  • cannelle
  • 10 cl de Grand Marnier
  • 5 œufs
  • 150 g de Selles-sur-Cher
  • Lait de chèvre
  • 100 g de crème fraîche
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de sucre

Préparation :

Faire cuire la pâte sablée.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur.

Dans une casserole, confectionner un caramel, puis ajouter les quartiers de pommes, préalablement épluchées et lavées.

Une fois les pommes sautées, flamber au Grand Marnier.

Dans une calotte, verser le lait, la crème, 3 jaunes et 2 oeufs, le Selles-surCher en petites parcelles et le sucre. Mixer.

Dans le fond de la pâte sablée, mettre la crème pâtissière, disposer en rond les pommes flambées, puis par-dessus, verser la crème prise.

Cuire au four 25 minutes à 200°. Servir tiède.