Carnet de recettes :

Tarte aux cèpes, oignons glacés, Roquefort et noix

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 8
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 57

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • Pour la pâte :
    • 180g de farine intégrale T150
    • 1,5càs d’huile de noix
    • 125g / 1 yaourt nature
    • 1càc de sel de Guérande
    • 2càs d’eau chaude
    • 2 tours de moulin à poivre (finement moulu)
  • Pour le badigeon de fond de tarte :
  • Pour la garniture :
    • 20 cèpes frais ou 500g de cèpes congelés
    • 1 gousse d’ail
    • 2 gros oignons jaunes
    • ½càs d’huile de noix
    • 1càs de sirop d’agave
    • 2càs de crème
  • Pour la décoration :
    • 2càs de noix décortiquées et concassées

Préparation :

Dans un premier temps, préparer la pâte :
Dans un saladier, verser la farine. Y faire un puit au centre.
Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau chaude.
Verser au centre du premier saladier.
Ajouter le yaourt, l’huile et le poivre.
Malaxer du bout des doigts.
Pétrir jusqu’à pouvoir former un pâton homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui demeure souple au toucher.
Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 200°/Th.7.

Préparer la sauce pour badigeonner le fond de la tarte. Dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette le Roquefort, puis ajouter 1càs de crème.

Nettoyer les cèpes s’ils sont frais : Laver les champignons. Eplucher le pied, le couper en fines rondelles. Retirer la mousse, couper le chapeau en morceaux.
Dans une grande sauteuse, à feu vif, les y mettre à sec. Ils vont rendre énormément d’eau. Laisser réduire jusqu’à total évaporation de l’eau, environ 15 minutes.
Eplucher la gousse d’ail. La dégermer. La passer au hachoir ou l’émincer très finement. Ajouter à la sauteuse. Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Réserver.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.
Faire chauffer l’huile à feu moyen.
Puis ajouter l’oignon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire, tout en remuant, 8 minutes afin d’obtenir un début de coloration.
Ajouter le sirop d’agave, puis laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.
Ajouter 2càs de crème et les cèpes préalablement revenus dans l’ail. Faire revenir 2 minutes. Réserver.

Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette.
Installer les billes de cuisson dans votre moule.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les bords vont être légèrement durs, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être.

Décortiquer et concasser les noix. Garder un cerneau entier pour la décoration centrale de la tarte.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.
Badigeonner le fond de la tarte du fromage, puis répartir de manière homogène la poêlée de champignons et d’oignons. Attention à ne pas trop remuer les ingrédients une fois installés dans le moule ou le badigeonnage risque de se concentrer dans une partie de la tarte.
Saupoudrer les noix concassées et positionner le cerneau central.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200° à mi-hauteur du four.