Carnet de recettes :

Tarte artichaut au Selles-sur-Cher

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 25
  • > Cuisson: 40

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)
  • Selles-sur-Cher
  • 6 artichauts primeurs
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 6 pommes de terre (de taille moyenne)
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation :

– Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Placer au frais.
– Préparer les artichauts : casser les queues. Maintenir les artichauts fermement
d’une main, de l’autre et à l’aide d’un couteau bien affûté, dégager les feuilles en
tournant et en contournant le fond. Plonger les fonds dans une eau citronnée.
Porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les fonds,
cuire environ 25 minutes. Egoutter et laisser tiédir. Oter le foin à l’aide d’une petite
cuillère. Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
– Laver la peau des pommes de terre, les cuire 10 minutes à l’eau bouillante
salée au gros sel. Egoutter. Laisser refroidir, peler et tailler en rondelles.
– Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Tailler le fromage en rondelles.
– Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, les battre en omelette, verser la
crème et le lait. Assaisonner, bien mélanger.
– Retirer le moule à tarte du réfrigérateur, répartir sur son fond les rondelles de
pommes de terre, les lamelles d’artichauts et le fromage. Verser le contenu du
saladier. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
– Tailler en parts égales et servir !