Carnet de recettes :

Tarte ambertoise à la charcuterie

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 40

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 1 rouleau de pâte brisée pur beurre
  • 4 tomates
  • 150 g d'allumettes fumées
  • 150 g chipolatas
  • 4 échalotes
  • 1 laitue
  • 125 g lait
  • 100g de crème
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 g de sel
  • 5 g poivre du moulin
  • 5 g noix de muscade.
  • Croûte à la fourme:
  • 100 g fourme d’Ambert AOP
  • 50 g de farine
  • 80 g de beurre

Préparation :

Étaler la pâte brisée et foncer une tourtière à bords hauts.

Préparer la garniture : couper en dés les tomates, faire blanchir les chipolatas (départ eau froide) et couper-les en rondelles. Faire braiser les feuilles de laitue et les allumettes fumées.

Préparer l’appareil à crème prise salé : mélanger le lait, la crème, les œufs entiers et les jaunes et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Préparer la croûte de fourme d’Ambert : mélanger au robot 100g de la fourme d’Ambert, 80g de beurre et 50g farine.

Garnir la quiche d’une suée d’échalotes avec les tomates, la laitue braisée, les allumettes fumées et les rondelles de chipolatas. Verser sur l’appareil la crème prise salé, puis recouvrir avec la croûte à la fourme d’Ambert.

Cuire la tarte au four 40 minutes à 220°C. Bon appétit!