Carnet de recettes :

Tajine de cuisses de lapin, pommes de terre au safran et au Bleu d’Auvergne AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 112

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 4 cuisses de lapin désossées
  • 600 g de pommes de terre
  • 3 à 4 pistils de safran
  • 15 g d’abricots secs
  • 15 g de pruneaux
  • 15 g de raisins secs
  • 20 cl de fond de veau
  • 15 g d’amandes effilées
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 100 g de bleu d’Auvergne AOP

Préparation :

Faire dorer à la poêle les cuisses de lapin désossées sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive bien chaude.
Éplucher, laver, essuyer puis tailler les pommes de terre dans leur longueur.
Dans un plat à tajine, disposer les quartiers de pommes de terre, puis dessus les cuisses de lapin dorées, les raisins, puis les abricots secs et les pruneaux coupés en dés.
Mouiller avec le fond de veau et ajouter les pistils de safran.
Mettre à cuire à four moyen pendant 1h45 à 2h.
Griller à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive environ 15 min avant la fin de la cuisson, les ajouter dans le tajine ainsi que les dés de bleu d’Auvergne.
Server brûlant dans le tajine de cuisson.