Carnet de recettes :

Soupe au Laguiole AOP de l’Aubrac

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 60

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 12 feuilles de chou,
  • 150 gr de carottes,
  • 350 gr d'oignons,
  • 200 gr de poireaux,
  • 600 gr de pain de campagne rassis,
  • 600 grammes de fromage de laguiole AOP,
  • huile d'olive, sel et poivre du moulin

Préparation :

Blanchir 12 belles feuilles de chou.
Emincer des carottes, oignons et poireaux.
Sauter à l’huile 200 grammes d’oignons émincés, les colorer.
Réaliser un bouillon de légumes (2.5 l) avec les carottes, poireaux et reste d’oignons. A ébullition ajouter les oignons colorer sans l’huile. Assaisonner sel et poivre du moulin et cuire 35 minutes.
Couper en fines tranches 600 grammes de pain de campagne rassis (avec la croûte).
Couper en lamelles 600 grammes de fromage de laguiole AOP.
Beurrer une « soupière » en terre cuite. Alterner avec le pain, le laguiole et les feuilles de chou blanchies. Remplir la soupière en terminant avec une couche de laguiole.
Ajouter le bouillon de légumes de façon à imbiber complétement la dernière couche.
Enfourner 35 minutes à + 210°C pour obtenir un beau gratin.
Poser la soupière devant vos amis. Remuer énergiquement quelques minutes pour faire filer le Laguiole.
A déguster entre amis un soir d’hiver avec un vin rouge d’Auvergne.