Carnet de recettes :

Saucisses de Morteau en gratin de céleri rave, morbier d’été et cancoillote croustifondante

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 15
  • > Cuisson: 45

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 200g de morbier
  • 1 pot de cancoillotte à l'ail 100 grammes
  • 2 Saucisses de Morteau
  • 1 kilo de céleri rave (environ 3 boules)
  • 1 pincée de muscade
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de thym

Préparation :

1/Je lave et j’épluche les boules de céleri rave. A l’aide d’un robot ménager, je les coupe en tranches régulières et pas trop épaisses. Je fais cuire ces tranches de céleri dans la partie haute d’un cuit vapeur 15 minutes en les salant et poivrant et je les réserve.

2/Dans une grosse casserole d ‘eau froide, je glisse un brin de thym frais et j’ajoute les saucisses de Morteau, j’amène à frémissement et je laisse cuire 30 minutes sans les piquer. Je sors de l’eau les saucisses, je les laisse tiédir, et je les coupe en tranches régulières.

3/Je coupe des petites lamelles de Morbier pour qu’elles soient à peu près de la taille de mes rondelles de saucisses.

4 /Je beurre un grand plat à four et je dispose en les alternant les tranches de céleri, les rondelles de saucisse de Morteau, et les tranchettes de Morbier, je nappe de cancoillotte et je saupoudre de muscade râpée.

5/J’enfourne pour 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et je sers accompagné d ‘un bon vin d’Arbois : un pur délice !

Astuce ‘gain de temps’ : Si vous avez des invités… Il est tout à fait possible de gagner du temps et de cuire les tranches de céleri et la Morteau à l’avance, puis d ‘assembler le gratin au dernier moment, 20 minutes avant la dégustation…