Carnet de recettes :

Roulé de dinde farçi à la Fourme d’Ambert AOP et aux champignons

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 40
  • > Cuisson: 10

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
12345 (4,00/5 sur 1 votes)
Loading...
  • 6 escalopes de dinde grande comme une main
  • 500 g de champignons de paris
  • 2 échalottes
  • 50 g de beurre
  • 6 tranches de jambon
  • Carottes rouge jaunes et oranges
  • Crème
  • 500gr de Fourme d'Ambert AOP
  • Sel, poivre

Préparation :

Éplucher les échalotes, les couper finement et les faire blondir. Ajouter les champignons coupés en tout petits morceaux. Laisser dessécher.
Aplatir une escalope de dinde entre deux planches en ayant préalablement pris la précaution de la mettre dans du film plastique.

Préparer une feuille de film assez grande.
Y déposer l’escalope de dinde. Saler et poivrer. Y déposer la tranche de jambon, tartiner de fourme d’ambert, puis ajouter 2 c à soupe de champignons. Former un boudin en serrant bien le film plastique a chaque extrémités. Ficeler et remettre un deuxième film pour assurer la sécurité en ficelant également les extrémités.

Préparer l’accompagnement :
Tourner des petites carottes rouge, orange et jaune. Les faire cuire à la vapeur séparément.

Préparer la sauce :
Dans un pot de crème épaisse, faire fondre de la Fourme d’Ambert.

Préparer un saladier avec des glaçons. Mettre de l’eau à bouillir.
Dès l’ébullition, plonger les petits boudins. Cuire 15 mn puis les plonger aussitôt dans l’eau avec les glaçons (1mn maxi).
Positionner le trois carottes de couleur différentes sur l’assiette
Retirer les roulés du film plastique. Couper en biseau et présenter sur l’assiette, un morceau debout et un morceau couché.
Ajouter la sauce et décorer avec quelques gouttes de balsamique réduit.
Bonne dégustation !