Carnet de recettes :

Risotto d’épeautre au potiron, champignons et vieux Comté

Risotto d'épeautre au potiron, champignons et vieux Comté AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 60
  • > Cuisson: 25

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 200g de vieux Comté
  • 200g d'épeautre
  • 200 g de potiron
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 échalotes hachées
  • 2 os à moelle
  • 30 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • 500 g de champignons de saison
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 75 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Découper le potiron en petits cubes d’environ 1 centimètre.
Faire revenir à feu doux les échalotes et les ¾ de l’ail dans un peu d’huile. Puis ajouter la moelle, le potiron et l’épeautre.
Lorsque les grains d’épeautre semblent glacés (translucides), ajouter le vin blanc.

Après évaporation du vin, ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire environ 1 heure. L’épeautre doit être arrosé jusqu’à ce que les graines éclatent.
Quand le risotto a absorbé le bouillon, incorporer la crème fraîche, le beurre et une lamelle de vieux Comté. Saler, poivrer et garder au chaud.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Couper le bout terreux. Les émincer très finement puis les faire sauter rapidement dans l’huile d’olive chaude, avec le reste d’ail, en les gardant bien fondants. >Les retirer et les égoutter avec du papier absorbant. Réserver au chaud.

Servir les champignons sur l’épeautre, dresser quelques copeaux de vieux Comté sur l’ensemble et parsemer de persil haché.