Carnet de recettes :

Risotto au Roquefort, mangue et réduction de Marsala

Risotto au Roquefort, mangue et réduction de Marsala

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 25
  • > Cuisson: 20

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 300 gr de Roquefort
  • 100 gr de Comté
  • 480 gr de riz type carnaroli
  • 1 petit oignon
  • 2 dl de marsala
  • 50 gr de sucre semoule
  • Bouillon végétal
  • 1 mangue
  • 100 gr de beurre
  • Huile d'olives extra vierge
  • Sel et poivre

Préparation :

Couper l’oignon façon julienne, le placer dans une petite casserole et l’arroser d’huile. Cuire à feu très doux environ 15 minutes, laisser refroidir et filtrer.
Fondre le sucre dans une poêle, mélanger avec le Marsala et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
Toaster le riz dans une poêle avec l’huile aromatisée à l’oignon, tremper avec le bouillon et après 10 minutes de cuisson, mélanger le Roquefort et la mangue épluchée et découpée en petits cubes.
Saler et poivrer, cuire. Retirer du feu et mélanger avec le beurre et le Comté râpé.
Disposer le riz dans les assiettes et compléter avec la réduction de Marsala.