Carnet de recettes :

Religieuse à la tome des Bauges et féra fumé

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 20

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 80g de tome des Bauges AOP coupées en dés
  • 12 lamelles de tome des Bauges pour la décoration
  • 100g de Féra fumé
  • 60g de beurre salé
  • 170g de farine
  • 4 oeufs
  • 135 ml d'eau
  • Fromage frais
  • Sel
  • Paprika
  • Feuilles de mâche
  • Accompagnement : Roussette de Savoie

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, Faire fondre le beurre avec les dés de Tome des Bauges et l’eau. Verser la farine en pluie et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache des parois. Enlever du feu, laisser tiédir 3 minutes et incorporer les 4 oeufs un à un en remuant jusqu’à complète absorption.

Sur une plaque en silicone, former douze petits tas de pâte de deux centimètres et douze de 1 centimètre. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Hacher finement le féra fumé, l’incorporer au fromage frais et saupoudrer de paprika. Mélanger et mettre dans une poche à douille.

Sortir les gougères du four et laisser tiédir. Percer le fond avec un trou et remplir à la poche à douille.

Former des mini-religieuses en superposant deux gougères farcies puis décorer avec des lamelles de tome taillées à l’emporte pièce, des morceaux de fera fumé, le reste de crème, un peu de paprika et des petites feuilles de mâche.