Carnet de recettes :

Crème brûlée à la Fourme d’Ambert

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 2
  • > Préparation: 25
  • > Cuisson: 60

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 25 cl de crème entière
  • 3 oeufs
  • 30 g de Fourme d’Ambert
  • 20 g de raisins blonds
  • 15 g de cerneaux de noix
  • 1 poire Conférence
  • 1 bouteille de Sauternes ou autre vin doux

Préparation :

Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3 ou 4).
Faire gonfler les raisins secs blonds dans le vin.
Concasser les cerneaux de noix.
Couper la poire en deux (nous n’utiliserons que cette moitié). L’éplucher, enlever le trognon et la couper en tous petits dés (1/2 cm de côté).
Verser la crème dans une casserole, ajouter la Fourme coupée en morceaux et faire chauffer à feu doux. Mélanger. Il faut que la fourme soit complètement dissoute dans la crème..
Battre les 3 jaunes d’œuf dans un saladier. Ajouter la crème. Poivrer.
Dans les ramequins, positionner poire, raisins, cerneaux de noix, verser la préparation dessus.
Enfourner 1 heure.
Lorsque les crèmes sont cuites, les laisser refroidir et les mettre une heure au réfrigérateur.
Juste avant de servir, les flamber.