Carnet de recettes :

Raviolis frits au Cantal AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 3
  • > Préparation: 60
  • > Cuisson: 15

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • —– la pâte —-
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 cc de sel
  • eau si nécessaire
  • —– la farce —–
  • 250 g de patates à chair farineuse
  • 130 g de cantal entre-deux
  • 2 à 3 CS de crème fraiche entière
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • poivre

Préparation :

LA FARCE

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée, avec leur peau.
Découper le cantal en tous petits cubes.
Eplucher les pommes de terre, et les écraser grossièrement dans un saladier.
Ajouter l’ail pressée, la crème fraiche, le poivre et le Cantal.
Réserver au frais.
LA PÂTE à RAVIOLIS

Faire un puit avec la farine et le sel.
Casser les oeufs à l’intérieur du puit et les mélanger en incorporant la farine petit à petit.
Si la pâte est trop sèche, ajouter la cuillère d’eau, si elle est trop humide, ajouter de la farine.
Elle doit être souple, élastique, ne pas se déchirer quand on la tire, mais elle ne doit pas être collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
LES RAVIOLIS

Préparer 2 bandes de pâte très fines.
On obtient des bandes avec le laminoir, si vous n’en avez pas,la forme de la pâte étalée peut être celle que vous voulez.
Sur le plan de travail bien fariné, poser une bande.
Positionner des petits tas de farce.
A l’aide d’un pinceau, mouiller la pâte autour des tas avec de l’eau.
Poser la 2ème bande de pâte sur la première, en évitant au maximum d’emprisonner de l’air.
A l’aide d’un emporte-pièces de la forme de votre choix, découper les raviolis.
Veiller à bien souder les bords, en pinçant le tour de vos raviolis avec les doigts.
Les réserver en les saupoudrant de farine (il faut les empêcher de se coller entre eux), finir la pâte de la même façon.
Cuire dans un bain d’huile jusqu’à ce que ça dore, ou de façon traditionnelle une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau salée.

Les raviolis frits seront parfaites à l’apéro, ou en entrée avec une salade.