Carnet de recettes :

Raviolis au Rocamadour et à la Purée de Fenouil

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 35
  • > Cuisson: 40

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
12345 (0,00/5 sur 0 votes)
Loading...
  • PATE À RAVIOLIS :
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 1 œuf légèrement battu
  • FARCE À RAVIOLIS :
  • 200 g de fromage rocamadour, coupé en morceaux.
  • 1 œuf légèrement battu
  • PUREE DE FENOUIL :
  • 400 g de fenouil coupé en rondelles
  • 1 échalote coupée en rondelles
  • 225 ml de bouillon de poulet
  • 1 brun de thym frais
  • 1 pincée de sucre
  • SAUCE TOMATE :
  • 1 échalote hachée finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 4 tomates pelées et coupées en quatre
  • 1 brun de thym frais
  • 1 pincée de sucre
  • SAUCE AU BEURRE :
  • 10 g de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 75 ml de vin blanc
  • 1 brun de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 50 ml de crème fraîche AOP
  • 125 g de beurre réfrigéré et coupé en dés
  • 1 c à café de jus de citron

Préparation :

Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive et l’oeuf dans un mixer, faire une boule avec le mélange et mettre 20 min au frais. Utiliser une machine à pâte pour étaler celle-ci finement ou utiliser un rouleau à pâtisserie.
Disposer le fromage rocamadour sur un morceau de pâte.
Passer à l’œuf battu tout autour du fromage.
Poser la seconde feuille de pâte par-dessus, bien appuyer pour expulser l’air et coller les bords.
Découper les raviolis en appuyant sur la pâte un emporte pièce carré .
Disposer les raviolis 15 min au réfrigérateur.
Pour faire la purée de fenouil, cuire le fenouil et l’échalote 10 min dans quelques cuillères à soupe de bouillon. Ajouter les fines herbes et le reste de bouillon, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Egoutter, jeter les fines herbes et passer le fenouil et l’échalote au mixer.
Pour faire la sauce tomate, faire chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et assaisonner. Faire cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pour faire la sauce au beurre, chauffer le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le vin et les fines herbes et laisser cuire 5 min à feu doux.
Incorporer la crème, faire chauffer à feu moyen, puis à feu doux.
Incorporer peu à peu le beurre. Incorporer le jus de citron, couvrir et garder au chaud.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Ajouter un peu d’huile et laisser cuire les raviolis 5 min. Bien égoutter.
Pour servir, répartir la purée de fenouil dans 4 assiettes. Mettre quelques raviolis dessus, napper avec la sauce au beurre et étaler un peu de sauce tomate sur le bord des assiettes.