Carnet de recettes :

Paupiettes de poulet farcies au Cantal et aux champignons

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 15
  • > Cuisson: 30

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 4 escalopes de poulet
  • 30 g de champignons de paris
  • 100 g de Cantal coupé en dés
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c à soupe de crème épaisse
  • 2 c à soupe de crème liquide
  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de vin blanc
  • 2 c à soupe d’herbes ciselées (ciboulette de préférence ou persil)
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Passer l’une des escalopes au mixer.
La mélanger avec le blanc d’œuf et la crème épaisse. Assaisonner.
Nettoyer les champignons et les hacher.
Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre le hachis de champignons.
Faire revenir 10 min environ.
Mélanger ce hachis à la farce de volaille, ajouter 1 cuillère de ciboulette ou de persil, quelques dés de Cantal et remuer.
Répartir cette farce au centre des escalopes de poulet.
Les rouler et les maintenir avec du fil de cuisine.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Saisir les roulades à feu vif, puis baisser la température.
Mouiller avec le vin blanc allongé de la même quantité d’eau.
Saler, poivrer et ajouter la crème liquide.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu moyen.