Carnet de recettes :

Palourdes farcies au beurre AOP et amandes

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 5

Ingrédients :

Note:
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  • 1 kg de palourdes
  • 100g de beurre AOP aux cristaux de sel de mer Grand Fermage
  • 1 c. à café de baies roses
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 20g d’amandes effilées

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit mou.
Éplucher et hacher finement les échalotes, les faire fondre à la poêle dans une noix de beurre.
Réserver.
Mélanger dans un saladier le beurre mou avec les baies roses, la poudre d’amandes et le persil haché.
Ajouter ensuite les échalotes froides.
Laver les palourdes avec eau et gros sel et les ouvrir en glissant une lame de couteau entre les deux coquilles.
Ôter la partie noire.
Garnir chaque demi-palourde avec le beurre aux amandes et les poser sur un plat préalablement couvert de gros sel.
Parsemer des amandes sur chaque demi-palourde.
Mettre au four à 210°c (th. 7) environ 5 minutes.
Le beurre doit blondir et les palourdes se détacher des coquilles.
Servir bien chaud.