Carnet de recettes :

Millefeuille de Saint-Nectaire au chou vert et aux pommes de terre

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 10
  • > Cuisson: 50

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 1/4 chou vert pommé (400 g)
  • 200 g de Saint-Nectaire
  • 400 g pommes de terre
  • 75 gr de lardons fumés
  • 10 cl de crème fraîche AOP
  • 5 cl de vin blanc (côte d’Auvergne)
  • 1 noix de beurre
  • 2 oignons (100 g)
  • 2 échalotes ( 60 g)
  • 2 gousses d’ail (15 g)
  • Noix muscade
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

Mettre les pommes de terre à cuire à l’eau salée, départ à froid, 20 mn.

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée dans le faitout.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Retirer le cœur dur du chou et l’effeuiller.
Blanchir les feuilles de chou 15 mn dans de l’eau bouillante du faitout.

Pendant ce temps, ciseler oignons et échalotes et écraser les gousses d’ail.

Dans la poêle, faire revenir les lardons, puis ajouter les oignons, les échalotes et l’ail.
Laisser suer le tout jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Poivrer et muscader. Pas de sel, les pommes de terre et le chou ont été cuits à l’eau salée et les lardons ainsi que le fromage le sont déjà suffisamment.

Une fois cuites, éplucher les pommes de terre.

Egoutter les feuilles de chou et les tremper de suite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson puis les sécher.

Ôter la croûte du fromage et le détailler en fines tranches comme pour une raclette.

Beurrer le plat à four et procéder au montage par couches successives.
1 couche de feuilles de chou au fond (le tiers).
1 couche de pommes de terre coupée au fur et à mesure en rondelles fines (la moitié).
1 couche de fondue oignons-échalotes-ail-lardons (la moitié).
1 couche de lamelles de fromage (le tiers)
Mouiller avec le tiers de la crème et de la moitié du vin blanc.

Recommencer cette superposition une seconde fois.

Terminer le montage par une couche de feuille de chou et de lamelles de fromage posées par-dessus.

Enfourner 30 mn et monter la température à 210°C (th.7).

En fin de cuisson le dessus doit commencer à dorer.

Laisser 5 mn hors du four pour que la chaleur s’abaisse un peu et servir.