Carnet de recettes :

Magret façon Orloff à la Tome des Bauges aux parfums de verger d’Apremont

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 50

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • Ingrédients pour 4 personnes:
  • 80 grammes de Tome des Bauges AOP
  • 3 verres de vin d'Apremont
  • 2 diots de Savoie
  • 2 magrets de canard
  • sel, piment d'Espelette,muscade
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 poires fondantes
  • 4 pics en bois
  • accompagnement conseillé:
  • gratin de crozets ou petites ravioles à la Tomme

Préparation :

Préparation de la recette :

Enlever la croûte de la Tome des Bauges, et couper le fromage en fines lamelles

Éplucher chacune des poires, ôter le coeur et couper la chair en lamelles minces et régulières puis mettre à mariner dans un bol en les couvrant d’Apremont.

Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse,laisser revenir les échalotes émincées puis les diots. Quand ils sont bien dorés,saupoudrer de farine et mouiller avec trois verres d’Apremont. Laisser mijoter 40 minutes.

Sortir les diots, ôter la peau et les couper en bandelettes longues et fines. Filtrer leur sauce et la verser dans une casserole, ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche et trois lamelles de Tome de Bauges. Ajouter du piment d’Espelette, un nuage de muscade râpée.

Inciser chaque magret afin de les ouvrir en deux sans séparer complètement les deux moitiés. Poser des tranches de tome, poivrer, ajouter la muscade, les bandelettes de diots puis les lamelles de poires marinées. Fermer chaque magret à l’aide de deux pics en bois.

Poser les magrets sur un gril très chaud et surveillez leur cuisson : la Tome doit être bien fondue, mais les magrets doivent rester rosés à coeur. Poêler deux lamelles de poire pour la décoration finale.

Pendant la cuisson des magrets, faire chauffer la casserole avec la sauce à l’Apremont et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la Tome soit bien fondue et que la sauce soit crémeuse.

Oter avec précaution les pics en bois,puis présentez sans attendre ces délicieux magrets façon Orloff en les nappant généreusement de sauce. Décorer de lamelles de poire poêlées.