Carnet de recettes :

Haché de veau au Salers AOP en croûte

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 8
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 20

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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    • 1,5 kg d'haché de veau
    • 400 g de champignons de Paris
    • 1 kg de champignons en assortiment
    • 400 g de pâte feuilletée
    • 100g de Salers
    • 1 jaune d'œuf
    • huile
    • beurre
    • fond de veau
    • sel

Préparation :

Faites revenir le haché à la poêle avec un peu d’huile, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.

Nettoyer les champignons de Paris et les emincer.

Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre,

Disposer le haché mélangé avec une partie des champignons de paris sur la pâte feuilletée. Saler.

Ajouter le Salers AOP en petites tranches sur le dessus.
Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper entièrement le tout. Souder les bords au jaune d’œuf.

Mettre le tout à l’endroit, sur une plaque allant au four.

Dorer sa surface au jaune d’œuf.

Enfourner à  200°C, pendant 20 minutes (la cuisson est une affaire de goût, réduire ce temps si vous préférez un résultat moins croustillant, l’augmenter si vous souhaitez un résultat bien cuit).

Pendant la cuisson du haché en croute, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Mouiller au fond de veau.

Au terme de la cuisson, retirer le haché du four.

Dresser le haché en croute sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Servir avec son jus en saucière.