Carnet de recettes :

Gratin de volaille au Chaource

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 70

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 600 g de blancs de poulet
  • 200 g de gésiers confits
  • 1,2 kg de pommes de terre (Bintje)
  • 100 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • épaisse
  • 1/2 chaource
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 4 cuil. à soupe de chapelure
  • gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation :

– Tailler le chaource en morceaux.
– Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les déposer dans une
casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les
pommes de terre soient tendres. Réduire en purée puis incorporer 80 g de
beurre, la crème et le chaource. Bien mélanger, assaisonner.
– Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Tailler les blancs de volaille et les gésiers en morceaux pas trop gros.
– Porter à ébullition le bouillon de volaille, y plonger la viande. Cuire 15 à 20
minutes. Egoutter.
– Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, répartir dessus les
morceaux de viande et de chaource. Couvrir du reste de purée. Saupoudrer de
chapelure et parsemer du reste de beurre. Enfourner et cuire 20 minutes.
– Servir et déguster !