Carnet de recettes :

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 10
  • > Cuisson: 20

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 8 poireaux
  • 120 g de brie de Meaux
  • 10 g de beurre
  • Sauce béchamel
  • 50 cl de lait entier
  • 30 g de beurre AOP demi-sel
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

– Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).

Pour la sauce béchamel :
– Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
– Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

– Mettre le four en position grill.

– Découper le brie de Meaux en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

– Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.