Carnet de recettes :

Gratin de patates douces au Chaource AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 40

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 1,5 g de sel
  • 0,5 g de quatre épices
  • 15 g d'huile d'olive
  • 150 g de fromage Chaource
  • 50 g d'eau pure
  • 6 g de fond de volaille
  • 20 g d'huile d'olive
  • 200 g foies de volaille
  • 0,3 g de sel
  • 0,5 g de poivre
  • 0,5 g de quatre épices
  • 50 g de crème fraîche allégée
  • 25 g de Madère
  • 0,5 g de quatre épices

Préparation :

Eplucher, laver et rincer les patates douces sous l’eau claire, égoutter. Les tailler en gros morceaux.Verser l’eau dans la casserole, ajouter les papates douce, l’eau doit les recouvrir.Saler, porter à ébullition, cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres à coeur. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau pointu. Ecraser la purée avec une grille moyenne, la patate douce s’écrase très facilement.

Placer au fur et à mesure dans un saladier. Saler, saupoudrer de quatre épices. Verser au centre de la purée de patate douce, l’huile d’olive. Fouetter vivement avec un fouet à main ou un batteur électrique, pour la rendre plus lisse et l’alléger tout en incorporant l’huile d’olive.

Verser l’eau et le fond de volaille dans une petite casserole. Porter à ébullition et stopper la cuisson, réserver.

Régler votre thermostat 7 (210°C).

Beurrer un plat à four si possible en forme de coeur. Disposer la purée de patates douces. Recouvrir toute la surface du plat de morceaux de Chaource. Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Verser l’huile d’olive dans la poêle. Laisser chauffer un peu et disposer les foies de volaille, couper en gros morceaux. Faire revenir sur toutes les faces.

Dans un bol, verser le bouillon, la crème, le Madère et le quatre épices. Mélanger au fouet. Verser la préparation du bol dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le quatre épices. Retirer les foies de volaille de la poêle. Faire une réduction du tiers puis goûter, rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce. Remettre dans la poêle propre, réchauffer les foies volaille et servir avec le gratin de patates douces.