Carnet de recettes :

Glace vanille à la crème d’Isigny et son macaron au bleu des causses

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 60

Ingrédients :

Note:
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  • Pour la glace : 25 à 50 cl de crème d'Isigny AOP
  • Pour la crème anglaise : 1/2 l lait, 60 gr de sucre de canne, 3 jaunes d'œufs et 2 cuillerées d'extrait de vanille de Madagascar.
  • Pour le macaron : 135 gr de poudre d'amande, 135 gr de sucre glace, 135 gr de sucre en poudre et 100 gr de blanc d'œuf cru
  • Pour la ganache : 15 g de bleu des causses, 5 cl de crème d'Isigny AOP

Préparation :

Recette de la glace :
– Faire monter la crème crème d’Isigny AOP en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique.
– Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et faire chauffer le lait à feu vif.
– Verser le lait chaud sur les œufs blanchis et faire cuire à feu doux.
– Faire monter et épaissir jusqu’à ce que la crème soit onctueuse, en faisant attention à ce que la crème n’attache pas dans le fond de la casserole.
– Ajouter le sucre de canne.
Laisser refroidir.
– Mélanger la crème anglaise avec la crème chantilly et verser le tout dans la sorbetière.
– Faire tourner environ 30 minutes.

Pour les macarons :
– Broyer la poudre d’amandes. La tamiser avec le sucre glace et mélanger avec 50 gr de blancs d’œufs crus.
– Réaliser une meringue Italienne : monter 50 gr de blancs d’œufs en neige, cuire le sucre semoule avec 3,5cl d’eau à 118°C, verser le sucre cuit sur les blancs montés tout en mélangeant pour tiédir la meringue.
– Incorporer peu à peu la meringue au mélange blancs-sucre glace-amandes.
– Colorer avec 2 cuillerées d’extrait de vanille liquide, mélanger à la spatule pour obtenir un appareil lisse et semi liquide.
– Faire des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Laisser sécher à température ambiante 30 minutes et enfourner à 150°C pour 9 minutes environ.

Pour la ganache :
– Faire bouillir la crème et ajouter des petits morceaux de bleu des causses AOP.
– Laisser épaissir et faire refroidir au réfrigérateur.
– Une fois la ganache refroidie, il ne vous reste qu’à garnir les macarons !