Carnet de recettes :

Gélatine de pommes coing au Comté

Gélatine de pommes coing au Comté

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 45
  • > Cuisson: 1

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 400 gr de Comté
  • 100 gr de fromage de chèvre
  • 1 kg de pommes coing ou selon la saison une autre variété
  • 2 clous de girofle
  • 100 gr de sucre
  • 15 gr de colle de poisson
  • 200 gr de cresson ou de roquette

Préparation :

Laver les pommes, et les couper en morceaux avec la pelure; les mettre dans une casserole avec le sucre, les clous de girofle et recouvrir avec de l’eau, laisser cuire pendant environ une heure.
Laisser refroidir, filtrer et peser le liquide. Il doit y avoir environ ½ litre et y ajouter la colle de poisson précédemment amollie et liquéfiée dans de l’eau froide.
Verser la gélatine sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur.
Passer le Comté au mixer et le mélanger avec le fromage de chèvre.
Laver le cresson, le disposer dans les assiettes, l’assaisonner avec le sel, l’huile et mélangez avec une quenelle de fromage et les petits cubes de gélatine.