Carnet de recettes :

Foie de veau aux mirabelles

Foie de veau aux mirabelles

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 8
  • > Cuisson: 25

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 4 escalopes de foie de veau
  • 8 oignons nouveaux
  • 15 g de farine
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 30 g de beurre AOP demi-sel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Banyuls
  • 12 tomates cerises
  • 30 mirabelles
  • 80 g de bleu des Causses
  • sel
  • poivre

Préparation :

– Préchauffer le four à 80°C (th.3).

– Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.

– Fariner les escalopes de foie de veau.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud à l’entrée du four couvertes d’une feuille de papier aluminium. Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre de Banuyls. Faire réduire. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif. Assaisonner.

– Servir l’ensemble bien chaud parsemé de morceaux de bleu des Causses.