Carnet de recettes :

Figues sèches, Chevrotin et crumble aux amandes

Figues sèches, fromage de Chèvre et crumble aux amandes

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 15

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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    • 500 gr de Chevrotin
    • 150 gr de figues sèches
    • 100 gr de pistaches décortiquées et pelées
    • 100 gr de noisettes grillées
    • ¼ di dl de cognac
    • 150 gr de farine
    • 50 gr de poudre d'amandes
    • 100 gr de beurre
    • 1 jaune d'oeuf
    • Sel et poivre

Préparation :

Préparer le crumble : mélanger le beurre ramolli à température ambiante, la farine, le jaune d’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel; laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, faire de petites boules et cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
Couper les figues sèches en julienne, mélanger les noisettes et les pistaches écrasées grossièrement et faire mariner le tout dans le cognac.
Remplir six petits verres avec la compote de figues, compléter avec le fromage de Chèvre  passé au tamis, relever avec le poivre et terminer avec le crumble.