Carnet de recettes :

Feuilleté d’œuf poché à la Fourme d’Ambert

Feuilleté d'œuf poché à la Fourme d'Ambert AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 15
  • > Cuisson: 25

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 100 g de Fourme d'Ambert
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 200 g de fond blanc de volaille
  • 90 g de crème fraîche épaisse
  • Vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 ronds de 6 cm de diamètre. A l’aide d’un pinceau badigeonner la face des ronds de pâte au jaune d’œuf et mettre au four pendant 15 min.

Faire réduire le fond blanc de volaille aux trois quarts. L’épaissir avec un roux (farine et beurre) pour le rendre plus onctueux. Ajouter la crème et faire réduire le mélange. Puis ajouter la Fourme d’Ambert juste pour la faire fondre et assaisonner.

Dans une casserole d’eau frémissante vinaigrée, pocher les œufs. Ouvrir les feuilletés en deux, mettre un œuf sur les dessous, napper de sauce et déposer les couvercles des feuilletés.