Carnet de recettes :

Endives au jambon et Abondance

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 15
  • > Cuisson: 30

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 8 endives
  • 1 citron
  • 8 tranches de jambon
  • 40 g d'Abondance
  • Sauce béchamel :
  • 50 cl de lait entier
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • sel

Préparation :

– Retirer le trognon et les premières feuilles des endives. Les laver, les citronner.
Les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir et les presser afin
d’en extraire un maximum d’eau.
– Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour la sauce béchamel :
– Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu
doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et
cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
– Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement
sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes
environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir
progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
– Rouler les endives dans les tranches de jambon. Les disposer les unes à côté
des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Saupoudrer
d’Abondance râpé.
– Enfourner et cuire 15 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.
– Servir bien chaud !