Carnet de recettes :

Cuisse de lapin accompagnée d’une purée de patates douce au Sainte-Maure de Touraine

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 2
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 35

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • Cuisse de lapin x2
  • Fond de volaille : 1 carré de bouillon de volaille + 2-3 cuillères de fond de volaille.
  • Patate douce : 2 grosses (à voir suivant leur taille)
  • Sainte-Maure de Touraine : 0.070kg (à modifier selon votre envie de fromage)
  • Beurre AOP : 0.020kg à 0.030kg

Préparation :

Tout d’abord, commencez par le lapin.
Faire chauffer un peu de beurre et d’huile dans votre poêle. Saisir les cuisses de lapin de chaque côté. Baisser le feu et ajouter le carré et les cuillères de fond préalablement mélangé dans de l’eau chaude (50 cl à 1 litre en fonction de la hauteur de la poêle, ce qui permettra aux cuisses de s’imprégner des arômes et d’avoir une viande tendre).
Laisser cuire 35 à 40 min avec un couvercle. Mélanger de temps en temps et arroser les cuisses avec le bouillon.

Pour la purée :
Mettre une assez grande quantité d’eau à chauffer avec du gros sel.
Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en morceaux assez gros. Une fois l’eau portée à ébullition, plonger les patates douces et laisser cuire entre 15-20 min. Ensuite les égoutter, les passer au presse-purée. Ajouter le fromage Sainte Maure de Touraine, bien mélanger, puis le beurre. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Le lapin est maintenant cuit, le fond aura réduit, ce qui donnera une sauce.
Vous êtes maintenant prêts à dégustez !