Carnet de recettes :

Croustade de poireau, poire et fourme d’Ambert

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 15

Ingrédients :

Note:
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  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1 blanc de poireau
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 80 g de fourme d'Ambert
  • 1 poire (william, conférence)
  • ½ citron
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

– Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, y découper des cercles de 12 cm de diamètre (à l’aide d’un bol). Les déposer sur une plaque du four antiadhésive. Les piquer et réserver au frais.
– Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Le laver, le tailler en julienne et faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Assaisonner.
– Tailler le fromage en cubes.
– Peler et citronner la poire. La couper en deux dans le sens de la hauteur, l’épépiner. La tailler en tranches fines, citronner de nouveau.
– Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
– Casser l’œuf, le déposer dans un bol, ajouter une pincée de sel et le lait. Battre en omelette.
– Au centre des cercles, répartir le poireau, les tranches de poires et le fromage. Plier (à la manière d’un chausson), souder les bords. Badigeonner leur surface du mélange à base d’œuf.
– Enfourner 10 à 15 minutes (si besoin, réduire le thermostat du four à 170 °C (th. 5/6) après les 5 premières minutes de cuisson.