Carnet de recettes :

Croquettes de Comté et persil frit

Croquettes de Comté et persil frit

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 35
  • > Cuisson: 5

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • 40cl de lait
  • 3 œufs
  • 700g de Comté
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 2 citrons
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • 1 càc de noix de muscade
  • 1l huile d'arachide
  • 200g de chapelure

Préparation :

Tout d’abord, réaliser une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et attendre que se produise une légère ébullition. Ajouter ensuite le lait froid, par petites quantités.

Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune) et ne garder que le jaune.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger. Râper le Comté et l’ajouter au mélange. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.
Etaler la préparation dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Former des cylindres avec la pâte (ou découper des rectangles) et les passer successivement dans de la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure. On peut même les repasser à nouveau dans l’œuf et la chapelure pour avoir une épaisseur de chapelure plus importante.

Frire les fondus et les branches de persil dans de l’huile végétale à 180° et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Servir les fondus avec le persil frit et des quartiers de citron.

A déguster avec un Arbois (blanc de savagnin), un Vin Jaune ou un Côtes de Beaune pas trop tannique.