Carnet de recettes :

Croissants salés au beurre et creme d’Isigny

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 6
  • > Préparation: 60
  • > Cuisson: 30

Ingrédients :

Note:
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  • Ingrédients pour 20 croissants environ :
    • 500 g de farine
    • 2 cuillères à café raz de sel
    • 40 g de levure de boulanger
    • 200 g de beurre d'Isigny
    • 60 g de sucre
    • 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
    • 1/3 litre de lait
    • 100 ml creme d'Isigny
    • gruyère râpé
    • herbes de provence

Préparation :

Dans un saladier faire un puit avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.
Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur. Laisser reposer 1 heure.
Envelopper le beurre, ni trop dur, ni trop mou, dans un papier de cuisson et rabaisser le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur.
Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre
Etaler la pâte en forme de grand rectangle épais de 1/2 cm environ
La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Répéter 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le pli se trouve bien à droite
Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ
Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm

Dès que vos triangles sont coupés:
En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes.
Poser les croissants sur une plaque et laisser les reposer si possible,dans l’idéal, ils doivent doubler de volume
Préchauffer le four à 240° C
Dorer les croissants avec le jaune d’oeuf, les enfourner, et cuire pendant 15 à 18 min
Dès la sortie du four,
Mettre les croissants dans un plat
Incorporer de la crème fraiche de manière à les recouvrir de moitié
Saler ,poivrer,napper d’herbe de provence et de gruyere rapé,
Faire gratiner 10 min servir chaud avec une salade