Carnet de recettes :

Crème glacée au Roquefort

Crème glacée au Roquefort AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 20

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
12345 (3,75/5 sur 4 votes)
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  • Crème glacée :
  • 250 g de Roquefort
  • 200g de crème liquide
  • 30 g de sirop sorbet
  • 45 g de lait entier
  • Impressions Balsamico :
  • 2 feuilles de papier azyme
  • 1 cuillère à soupe de vieux vinaigre Balsamique

Préparation :

Découper le Roquefort en petit dés.
Mettre dans une grande casserole avec la crème, le sirop et le lait. Porter le tout à ébullition puis cuire à feu doux en continuant de remuer afin d’obtenir une crème onctueuse.
Verser le tout avec le sirop soit dans la cuve d’une sorbetière et faire tourner la machine pendant 25 minutes, soit un grand bol et le laisser au congélateur environ 7/8 heure à -22°C.

Pour réaliser les impressions Balsamico, étaler au pinceau le vinaigre sur une feuille de papier azyme et coller la deuxième par-dessus. Ensuite les découper selon la forme désirée et les faire sécher au four pendant 3 à 4 minutes à 80°C.

Pour servir la crème glacée, s’aider d’une cuillère à soupe pour former des quenelles. Planter les impressions Balsamico dessus.

Peut être servit entre la viande et le dessert