Carnet de recettes :

Côtes de veau farcies aux noix et au Bleu du Vercors Sassenage AOP

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 15
  • > Cuisson: 15

Ingrédients :

Note:
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  • 200g de bleu du Vercors Sassenage
  • 4 côtes de veau épaisses
  • 2 échalotes
  • 2 noix de beurre AOP
  • 10 grosses noix
  • 1 pincée de muscade
  • Poivre blanc moulu
  • Sel
  • 8 tranches fines de bacon

Préparation :

Dans une poêle, faire griller doucement les noix concassées puis réserver.
Inciser chaque cote de veau sans les traverser complètement, afin de former une poche.
Faire blondir au beurre les échalotes finement émincées puis réserver.
Dans un bol, mélanger les noix concassées, les échalotes fondues et le bleu du Vercors Sassenage pour obtenir une farce homogène. Assaisonner avec un peu de muscade, du sel et du poivre.
Farcir chaque cote de veau de ce délicieux mélange au fromage, puis l’entourer de deux tranches de bacon maintenues avec un cure dent.
Rôtir les côtelettes dans du beurre, à feu vif, pendant 2 minutes sur chaque face puis à feu moyen, 6 minutes de chaque coté.
Servir sans tarder, avec, pour accompagnement, une poêlée de champignons des bois. Bon appétit!