Carnet de recettes :

Compote de poires à la fourme d’Ambert et brioche grillée

Compote de poires à la fourme d'Ambert et brioche grillée

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 20
  • > Cuisson: 1

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 75 g de sucre
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux et en retirer les grains
  • 4 petites poires (par exemple Louise Bonne), mûres, pelées, coupées en deux et dénoyautées
  • 150 g de brioche, coupée en parts de 1 cm d'épaisseur
  • 160 g de fourme d'Ambert

Préparation :

Pour les poires, faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il dore, ajouter le vin blanc puis la gousse de vanille et la purée de vanille. Mettre les demi-poires dans la casserole et faire cuire lentement. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes puis couper le feu. Couvrir la casserole d’un film transparent et laisser refroidir. Dans une poêle, faire cuire les morceaux de brioche des deux côtés pendant 1 minute environ jusqu’à ce qu’elles dorent. Couper la fourme d’Ambert en petites tranches. Mettre à chaque fois 2 demi-poires avec un morceau de fromage dans des verres, arroser généreusement du fond de poires recueilli, et servir avec une tranche de brioche grillée.