Carnet de recettes :

Carpaccio de saumon au Selles-sur-Cher

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 8
  • > Préparation: 15
  • > Cuisson: 0

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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  • 600 g de saumon frais
  • 150 g de Selles-sur Cher
  • 150 g d’olives
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel et poivre
  • 1 citron
  • 150 g d’olives noires
  • 100 g de Selles-sur-Cher
  • 5 cl d’huile d’olive

Préparation :

Couper le saumon en tranches très fines. Faire mariner les tranches de saumon dans de l’huile d’olive.

Couper finement la ciboulette et l’incorporer dans l’huile d’olive ainsi que le sel, le poivre et le jus de citron.

Mixer les olives noires avec le Selles-sur-Cher et l’huile d’olive.

Dresser les tranches de saumon marinées dans l’assiette. Faire des quenelles de tapenade et les disposer en rosace sur les tranches de saumon.

Parsemer de dés très fins de Selles-sur-Cher.

Piquer l’aneth dans une olive noire et la placer au centre des trois quenelles de tapenade.