Carnet de recettes :

Bouchées à la reine Fourme d’Ambert

La recette :

  • > Difficulté :
  • > Nb. de personnes : 4
  • > Préparation: 30
  • > Cuisson: 15

AOP utilisée :

Ingrédients :

Note:
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    • 1 grosse poire conférence ou 2 moyennes
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse de bonne qualité ou un bloc de pâte feuilletée achetée ou faite maison
    • 100 g de fourme d'Ambert
    • 3 CS de noisettes entières
    • poivre du moulin
    • quelques feuilles de roquettes ou des pousses d'épinards.

Préparation :

Etape 1 :

Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Déroulez la pâte feuilletée dès la sortie du réfrigérateur et détaillez sans attendre 12 carrés égaux de 10 cm de côté à l’aide d’un emporte pièce ou d’une roulette cannelée. Si vous utilisez de la pâte feuilletée en bloc, étalez-la sur 4 mn d’épaisseur et farinez-la si elle vous semble un peu collante.

Disposez-en 4 sur une plaque de pâtisserie ou une feuille silicone et découpez le centre des 8 carrés restants avec un emporte pièce inférieur que celui utilisé précédemment de manière à conserver les contours et former ainsi 4 couronnes carrées. Laissez un bord d’environ 1,5 cm environ.

Sur les 4 carrés que vous avez déjà disposés sur la plaque du four, déposez à présent 2 « contours » sur chaque, appuyez très légèrement.

Piquez légèrement le fond à la fourchette et enfournez pour 10 mn.

Vérifiez la cuisson, dès que les bouchées ont gonflé et commencent à colorer, ramenez la température du four à th. 7 (210°C).

Réservez à température ambiante.

Etape 2 :

Pelez les poires et coupez-les en gros cubes et réservez quelques tranches de poire non pelées pour la déco. Coupez également la fourme d’Ambert en gros morceaux et faites torréfier les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle. Concassez-les.

Etape 3 :

Garnissez les bouchées de dés de poire, mêlés aux morceaux de fourme d’Ambert et terminez par des noisettes concassées. Rajoutez une tranchette de poire pour la déco.

Enfournez pour 5 mn (th.7) et dès que le fromage commence à fondre retirez les bouchées.

Servez telles quelles ou sur un lit de roquette ou de pousses d’épinards légèrement assaisonnées.