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Les Hommes au cœur des démarches collectives AOP – L’exemple du Roquefort

Les Hommes au cœur des démarches collectives AOP - L’exemple du Roquefort

La clé de voûte d’une Appellation d’Origine, c’est le collectif ! Une AOP est toujours issue d’un ensemble de producteurs de lait, de fromagers, d’affineurs, qui se sont mis d’accord pour définir des règles de production communes : c’est là une condition impérative à l’obtention de ce signe de qualité.

Pour autant, ce système ne va pas de soi, et pendant des générations, les Hommes ont dû redoubler d’effort pour créer et développer le système AOC/AOP. Et le travail continue car l’équilibre de ces filières reste fragile !

Nous vous invitons à découvrir à travers une illustration sur l’AOP Roquefort, l’engagement permanent que nécessite une démarche collective AOP.

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