Les AOP laitières françaises

Valençay

Lait de chèvre Lait de chèvre
  • Aop depuis 1998
  • 350 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter. Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois Il peut être dégusté à compter du 11ème jour Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante.

 

Pour en savoir plus :

Comité Interprofessionnel du Valençay
tél : 09-86-27-51-61 ou mail : fromageaopvalencay@gmail.com