Les AOP laitières françaises

Tome des Bauges

Lait de Vache Lait de Vache
  • Aop depuis 2002
  • 830 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

Le mot Tome a pour origine le terme « Toma » qui signifie en patois savoyard « fromage fabriqué dans les alpages ». Auparavant, La Tome des Bauges était avant tout un fromage domestique destiné à l’autoconsommation familiale. Elle était vendue localement sur les étals des marchands et servait aussi de monnaie d’échange. Aujourd’hui, c’est un fromage de plateau à part entière. La Tome des Bauges est étroitement liée à son terroir, le Massif des Bauges. 5 semaines d’affinage minimum lui permettent d’acquérir des arômes diversifiés, allant de lactiques à subtilement boisés.

 

Pour en savoir plus :

www.tome-des-bauges.com