Les AOP laitières françaises

Tome des Bauges

Tome des Bauges

Description

Lait de Vache Lait de Vache
Type de lait
AOP depuis 2002
Origine
830
Tonnes en 2017

Le mot Tome a pour origine le terme « Toma » qui signifie en patois savoyard « fromage fabriqué dans les alpages ». Auparavant, La Tome des Bauges était avant tout un fromage domestique destiné à l’autoconsommation familiale. Elle était vendue localement sur les étals des marchands et servait aussi de monnaie d’échange. Aujourd’hui, c’est un fromage de plateau à part entière. La Tome des Bauges est étroitement liée à son terroir, le Massif des Bauges. 5 semaines d’affinage minimum lui permettent d’acquérir des arômes diversifiés, allant de lactiques à subtilement boisés.

 

Pour en savoir plus :

www.tome-des-bauges.com