Les AOP laitières françaises

Salers

Lait de Vache Lait de Vache
  • Aop depuis 1961
  • 1 440 tonnes

Parole d'expert :

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Astuces de découpe :

Que boire avec ? Un Côte Rôtie.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Fabriqué initialement près du village qui porte le même nom dans les montagnes du Cantal, l’AOP Salers est le seul fromage 100% fermier qui n’est fabriqué que du 15 avril au 15 novembre à la condition que les vaches soient à la pâture. L’autre obligation pour les producteurs est de recevoir le lait de la traite et de fabriquer le fromage dans un récipient en bois qui s’appelle la « gerle ». Cette gerle va créer un écosystème qui permettra à chaque flore de s’exprimer pour lui donner des goûts subtils issus de nos montagnes. Associés au savoir-faire de chaque fromager, nous avons l’habitude de dire, 90 producteurs – 90 fromages Salers !

 

Pour en savoir plus :

www.aop-salers.com