Les AOP laitières françaises

Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine

Description

Lait de chèvre Lait de chèvre
Type de lait
AOP depuis 1990
Origine
1300
Tonnes en 2017

Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu’il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de- Touraine gravent désormais au laser le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l’affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné.

 

Pour en savoir plus :

www.stemauredetouraine.fr