Les AOP laitières françaises

Saint-Nectaire

Description

Lait de Vache Lait de Vache
Type de lait
AOP depuis 1955
Origine
13 298
Tonnes en 2017

Le Saint-Nectaire, fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, est originaire de Saint-Nectaire dans la microrégion des Monts Dore, ville thermale d’Auvergne. Ce rustique auvergnat connu pour sa pâte souple et moelleuse a connu les honneurs de la table royale de Louis XIV puisqu’il y fut introduit par un maréchal de France, Henri de Sennecterre. Si sa zone d’Appellation est l’une des plus petites de France (69 communes sur le Massif du Sancy, entre Puy de Dôme et Cantal), elle est située au cœur de la célèbre chaîne des volcans d’Auvergne et sa réputation n’est plus à faire. Le Saint-Nectaire fermier dont la croûte peut être grisâtre ou orangée est affiné pendant 28 jours minimum et ne laisse personne indifférent.